Este sezonul murăturilor, iar gospodinele se pregătesc să pună varza la butoi pentru iarnă. Specialiștii în horticultură atrag atenția că alegerea verzei este esențială pentru ca murăturile să iasă crocante, gustoase și să reziste pe termen lung.

Varza târzie de toamnă este recomandată pentru murat, pentru că are frunza groasă, crocantă și nu se destramă în timpul fermentației.

Căpățânile trebuie să fie mari, dense și grele în raport cu dimensiunea lor, semn că frunza e bine formată.

Evitați varza cu frunzele crăpate, pătată sau veștejită. Aceste defecte pot afecta procesul de murare.

Alegeți verze cu cotor mic – cele cu cotor mare sunt mai fibroase și mai greu de folosit.
Un alt indiciu al calității este culoarea uniformă, verde deschis sau albăstruie, specifică soiurilor de toamnă.

Gospodinele spun că, înainte de pusul la murat, verzele pot fi păstrate câteva zile într-un loc răcoros, pentru a deveni și mai gustoase. De asemenea, în butoi, e bine ca frunzele exterioare să fie păstrate pentru a acoperi bine căpățânile.

„Varza bună de murat se cunoaște după cât de grea e în mână și cât de strânsă e căpățâna. Dacă e ușoară, înseamnă că are frunză rară și nu va ieși la fel de bună în butoi”, spun producătorii din piețele gorjene.