Ardeii copți la borcan sunt una dintre cele mai iubite conserve pentru sezonul rece. Aroma lor intensă și textura moale îi fac perfecți pentru salate, garnituri sau ca ingredient de bază în diferite preparate tradiționale. Pregătirea lor nu este complicată, însă necesită răbdare și atenție la detalii pentru a păstra gustul autentic al verii.

Ardeii copți la borcan sunt o adevărată comoară gastronomică în timpul iernii. Pregătiți corect, își păstrează aroma intensă și devin baza perfectă pentru salate, sosuri sau garnituri savuroase. Este o metodă simplă de a aduce gustul verii pe masa de sărbători.

Alegerea ardeilor
Pentru această rețetă, cei mai potriviți sunt ardeii kapia sau gogoșarii, deoarece au pulpă cărnoasă și se coc uniform. Se aleg ardei bine copți, roșii, fără pete sau lovituri.

 
Coacerea ardeilor
Ardeii se coc pe plită, pe grătar sau în cuptor, până când coaja devine înnegrită și se desprinde ușor. Este important să fie întorși constant, pentru a se coace uniform pe toate părțile.

 
Decojirea
Imediat după coacere, ardeii se pun într-un vas acoperit sau într-o pungă, pentru a se înmuia coaja. După 10–15 minute, aceștia se curăță ușor de pielița arsă. Este recomandat să nu fie spălați cu apă, pentru a nu pierde sucul și aroma, ci curățați cu mâna sau cu un cuțit mic.

 
Pregătirea borcanelor
Borcanele se spală bine și se sterilizează fie la cuptor, fie în apă fierbinte, pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor. Capacele trebuie, de asemenea, sterilizate și să se închidă ermetic.

Așezarea ardeilor și soluția de conservare
Ardeii copți și curățați se așază în borcane, apăsând ușor pentru a elimina golurile de aer.

Se poate turna peste ei:

- saramură (apă clocotită cu sare, eventual și oțet, după gust);
- ulei (pentru un gust mai intens și o păstrare mai sigură);
- sau o combinație de saramură și puțin ulei.
O variantă clasică presupune ca la fiecare litru de apă să se adauge o lingură de sare grunjoasă și 2–3 linguri de oțet.

 
Sterilizarea finală
Borcanele umplute se închid bine și se fierb la bain-marie aproximativ 30–40 de minute, pentru o conservare sigură. După fierbere, se lasă acoperite cu pături până a doua zi, pentru răcire lentă.