Gazpacho nu este doar o rețetă, ci o experiență – o gură de grădină răcoritoare într-un pahar. Este modul perfect de a celebra simplitatea, legumele proaspete și bucuria verii.

Într-o zi toridă de vară, când soarele pârjolește pământul și parcă nu-ți vine să aprinzi nici aragazul, nimic nu e mai potrivit decât o supă rece, vibrantă, proaspătă și aromată – gazpacho. Această rețetă andaluză, simplă și plină de savoare, poate fi pregătită în mai puțin de un sfert de oră, folosind doar câteva legume de sezon și un blender.

Totul începe cu roșiile. Alege cinci roșii bine coapte, zemoase și dulci, ideal de grădină. Spală-le cu grijă, apoi curăță un castravete mare, verde și răcoritor, și taie-l grosier. Alătură-le un ardei gras roșu, suculent, o ceapă mică (sau doar jumătate, dacă preferi un gust mai blând) și un cățel de usturoi care va adăuga o notă picantă discretă. Dacă îți dorești ca supa să fie mai cremoasă și mai consistentă, adaugă și una-două felii de pâine uscată, înmuiate câteva minute în apă. Este un mic secret al bucătăriei spaniole.

Toate aceste ingrediente se pun în blender, peste ele se toarnă câteva linguri de oțet de vin – cel alb sau, pentru un gust autentic, oțet de sherry – împreună cu sare, piper și ulei de măsline extravirgin, auriu și parfumat. Se mixează până când totul devine o cremă omogenă, fină, de culoarea verii. Dacă rezultatul este prea dens, poți adăuga apă rece, sau chiar câteva cuburi de gheață, mai ales dacă vrei să-l servești imediat.

Odată blenduit, gazpacho trebuie gustat. Aici intervin simțurile: mai are nevoie de puțină sare? Poate încă un strop de oțet? Ajustează-l după preferințele tale, apoi pune-l la frigider. Deși poate fi savurat imediat, adevărata magie a gustului apare după ce stă la rece o oră sau două, timp în care aromele se împletesc în tihnă.

Când îl servești, ai libertatea să-l transformi într-un mic spectacol estival. Poți turna supa în pahare largi sau boluri adânci, și o poți înfrumuseța cu cubulețe de legume crude – roșii, castraveți, ardei – sau cu câteva picături de ulei de măsline. Crutoanele crocante ori frunzele verzi de pătrunjel sau busuioc îi pot da o notă finală de prospețime.