Ciorba de varză acră cu afumătură este o ciorbă tradițională, savuroasă și consistentă, specifică Transilvaniei. Este  ideală în orice sezonul când aromele afumate și acre reconfortează.

Ciorba de varză acră este emblema iernii ardelenești, un fel de mâncare robust, sărat-acrișor, cu gusturi adânci și nemiloase pentru frig. Gătită cu afumătură, varză murată și zeamă de varză, această ciorbă nu doar încălzește trupul, ci și ține în frâu iarna, foamea și nostalgia verii. Este o mâncare de supraviețuire, dar și de sărbătoare simplă, specifică zonelor secuiești și moțene, unde încă se mai fierbe în ceaun pe sobă.

Boiaua (paprica) dă culoare și un strop de căldură, iar smântâna adăugată la final îmblânzește aciditatea și face din zeamă un amestec domol de aspru și catifelat.

Ingrediente:

500 g varză acră

250 g afumătură de porc

1 litru zeamă de varză

2 litri apă

1 ceapă mare

1 lingură făină

1 linguriță boia (paprica)

1 lingură untură (sau ulei)

100 ml smântână

Mod de preparare:

Pregătește varza: Spală varza acră bine și taie-o fideluță

Fierbe ciorba punând într-o oală încăpătoare zeama de varză amestecată cu apă. Adaugă varza și afumătura tăiată cuburi sau felii și pune-le la fiert la foc mediu.

Într-o tigaie, încinge untura, adaugă făina și las-o să se rumenească ușor. Pune boiaua și stinge rapid cu puțină zeamă caldă din oală, apoi varsă amestecul în ciorba care fierbe.

Adaugă ceapa tocată fin în ciorbă și fierbe totul împreună, la foc mic, timp de aproximativ o oră, până când varza și afumătura sunt moi și bine pătrunse.

Ia ciorba de pe foc și drege-o cu smântână, amestecând bine.

Servește ciorba fierbinte, cu pâine de casă și, eventual, presărată cu puțin mărar proaspăt sau pătrunjel verde.

Pentru un plus de aromă și consistență, poți adăuga la final și câțiva cartofi cubulețe sau morcovi rondele, fierte odată cu varza.

Această ciorbă sățioasă și acrișoară, cu miros de afumătură și varză fiartă, este perfectă servită fierbinte, cu pâine de casă sau mămăligă rece. 

Se potrivește de minune cu o ceapă roșie alături sau chiar cu un ardei iute murat, pentru cei mai curajoși.