Pentru a prepara dulceață de lubeniță, ai nevoie de un kilogram de coajă de pepene verde, mai exact partea albă dintre coajă și miezul roșu. Coaja trebuie curățată bine de stratul verde exterior și de eventualele urme de miez roșu. După ce ai tăiat coaja în cubulețe de aproximativ 2-3 cm, o poți lăsa câteva ore în apă rece sau peste noapte, pentru a-i păstra fermitatea. Unele gospodine aleg să o fiarbă timp de 10 minute în apă cu puțin suc de lămâie sau un praf de sare, apoi o scurg, tocmai pentru a elimina gustul vegetal și a întări textura.

Separat, se prepară un sirop din 1 kilogram de zahăr și 500 ml de apă. Se pune zahărul la fiert cu apa și, opțional, cu un plic de zahăr vanilat sau o păstaie de vanilie. După ce siropul începe să se lege, adică devine ușor vâscos (ca o miere fluidă), se adaugă zeama și coaja rasă de la o lămâie. Dacă dorești, poți adăuga și câteva cuișoare sau un baton mic de scorțișoară pentru aromă.

Când siropul este gata, se pun în el cuburile de coajă de lubeniță și se lasă să fiarbă la foc mediu spre mic timp de 45 până la 60 de minute. În acest timp, dulceata trebuie supravegheată și spumată de câte ori este nevoie. Cuburile de lubeniță vor deveni translucide, semn că sunt bine fierte. Poți face testul picăturii, punând puțin sirop pe o farfurie rece: dacă nu curge și se încheagă, este semn că dulceața este gata.

Când este fiartă, se pune fierbinte în borcane sterilizate, care se închid ermetic. Pentru o bună sigilare, borcanele se întorc cu capacul în jos timp de cinci minute. După ce s-au răcit complet, se depozitează într-un loc răcoros și întunecat.

Dulceața de lubeniță obținută are o textură plăcută, ușor crocantă, și un gust deosebit, ușor citric, ideală pentru clătite, prăjituri sau pur și simplu pe o felie de pâine cu unt.