Pentru un gem reușit, secretul începe din piață. Alege prune bine coapte, dulci și aromate, de preferat din soiuri precum Stanley sau Tuleu gras. Prunele trebuie să fie fără lovituri sau mucegai și cu pulpa fermă.

Truc: Cu cât prunele sunt mai dulci, cu atât vei folosi mai puțin zahăr și vei păstra mai mult din gustul natural al fructului.

 
1. Ingrediente de bază
5 kg prune coapte
1 – 1,5 kg zahăr (în funcție de dulceața fructelor)
1 linguriță scorțișoară (opțional)
1 plic zahăr vanilat sau baton de vanilie (opțional)
Suc de la 1 lămâie (ajută la conservare și la menținerea culorii)
 
2. Pregătirea fructelor
Spală bine prunele și lasă-le să se scurgă.
Taie-le în jumătăți și scoate sâmburii.
Dacă vrei un gem mai fin, poți să le pasezi ușor cu blenderul, dar tradițional gemul de prune se lasă cu bucăți mici de pulpă.
 
3. Fierberea
Pune prunele într-o oală cu fund gros (ideal, tuci sau inox).
Adaugă zahărul și amestecă ușor. Lasă-le la rece 3-4 ore sau peste noapte, pentru ca fructele să își lase sucul.
Fierbe la foc mic, amestecând des ca să nu se lipească. Când începe să se îngroașe, poți adăuga scorțișoara și vanilia.
Spre final, adaugă sucul de lămâie. Acesta intensifică gustul și ajută la conservare.
Truc: Pentru o textură perfectă, fierbe gemul în două etape: prima dată 1-2 ore, apoi lasă-l să se răcească și reia fierberea a doua zi încă 1-2 ore. Aroma va fi mai intensă.

 
4. Testul de consistență
Pune o linguriță de gem pe o farfurioară rece. Dacă nu curge și își păstrează forma după răcire, este gata.

 
5. Ambalarea
Toarnă gemul fierbinte în borcane sterilizate.
Închide imediat capacele și întoarce borcanele cu gura în jos pentru 5-10 minute.
Lasă-le să se răcească acoperite cu o pătură, pentru a se răci treptat și a se sigila bine.
 
6. Păstrarea
Depozitează borcanele într-un loc răcoros, ferit de lumină. Un gem bine făcut poate rezista chiar și 2-3 ani fără să își piardă aroma.

 
Concluzie:
Gemul de prune făcut acasă este o combinație de răbdare, ingrediente de calitate și câteva trucuri transmise din generație în generație. Rezultatul – un borcan plin cu gust de vară, numai bun pe o felie de pâine caldă, în clătite sau alături de prăjituri.